Antica Cantina di San Severo protagonista del progetto INNOWINE sui vini a basso contenuto alcolico
Si è concluso con il Convegno finale del 16 ottobre 2025 il progetto di ricerca “INNOWINE”, coordinato dalla prof.ssa Barbara La Gatta, docente presso l’Università di Foggia – Facoltà di Scienze Agrarie e responsabile scientifica dell’iniziativa. Un appuntamento che ha sancito il successo di un percorso di ricerca ambizioso e fortemente innovativo nel settore vitivinicolo.
L’Antica Cantina di San Severo, storica realtà cooperativa fondata nel 1933, ha portato a termine un programma di ricerca finalizzato all’ottimizzazione, prima in ambito scientifico e poi a livello industriale, di un processo tecnologico innovativo e sostenibile per la produzione di vini a basso contenuto alcolico. Il progetto è stato realizzato in collaborazione con l’Università di Foggia e con il laboratorio di analisi Bonassisa S.p.A. di Foggia, partner tecnico-scientifico dell’iniziativa.
Il cuore del progetto INNOWINE risiede nello sviluppo di un processo capace di ridurre il grado alcolico del vino senza comprometterne la qualità sensoriale, preservando la piacevolezza e le caratteristiche organolettiche che contraddistinguono un buon prodotto enologico. Un risultato di grande rilievo, soprattutto alla luce delle nuove tendenze di consumo sempre più orientate verso prodotti equilibrati, salutari e responsabili.
Non solo innovazione tecnologica, ma anche sostenibilità ambientale. La tecnologia sviluppata si inserisce pienamente nei principi delle produzioni green e rappresenta un modello di economia circolare, orientato alla riduzione degli sprechi e alla diminuzione dell’impatto ambientale dell’intero processo produttivo.
A conferma del valore scientifico dei risultati ottenuti, lo studio è stato pubblicato sulla prestigiosa rivista internazionale “Food Bioscience”, edita da Elsevier Ltd, con sede ad Amsterdam. Un riconoscimento che attesta l’eccellenza del lavoro svolto e proietta il progetto INNOWINE in una dimensione di rilevanza internazionale.
Con INNOWINE, l’Antica Cantina di San Severo dimostra come tradizione e innovazione possano convivere, contribuendo allo sviluppo di un comparto vitivinicolo sempre più attento alla qualità, alla salute dei consumatori e alla tutela dell’ambiente.
