Il noto pasticcere Gianni di Mauro legato alla tradizione di famiglia, con lo storico Bar Biri (nato nei primi anni ’70) sito in via Raffaele Recca, 1 nel cuore del centro storico, anche quest’anno delizierà i palati dei sanseveresi e dei forestieri con il “TRONCHETTO” tipico dolce natalizio di tradizione locale.
La bontà e la fragranza dei pasticcini,panettoni, torte, tronchetti e dolci vari è ormai una istituzione tutta sanseverese, basata sulla passione e la dedizione per il proprio lavoro che tutto lo staff del Bar Biri infonde durante la preparazione.
Con l’occasione dell’inizio delle festività natalizie Gianni spiega le origini antiche del”Tronchetto”:
IL TRONCHETTO natalizio ha origini contadine ed è antico. Una volta il ceppo, tagliato dai rami più grandi dell’albero e messo in legnaia fino alla vigilia di Natale,veniva preso e bruciato nel camino per durare fino a Capodanno.
Per questo motivo i nostri contadini andavano alla ricerca di nodosi tronchi di quercia o di castagno che bruciavano lentamente .
Alla fine , quale rito propiziatorio di fertilità, le ceneri venivano sparse nei campi o alla base di alberi fruttiferi.
Le masserie portavano in tavola il dolce a NATALE, perfettamente somigliante al tronco che bruciava nel camino, quale augurio di prosperità e benessere per la famiglia .
La ricetta moderna è rielaborazione ripresa nel dal 1945.
*** Una leggenda narra pure che Napoleone nel 1800 proclamò la chiusura dei camini a Parigi durante l’inverno perchè inquinavano l’aria metropolitana.
I suoi soldati che dal 23.01.1799, durante l’occupazione delle nostre terre , stanziarono nelle nostra provincia , assaporarono il tronchetto e trasmisero l’usanza ai loro pasticceri che si cimentarono ad elaborarlo e nacque così il loro “buche de Noel” che divenne dolce reazione al proclama dell’Imperatore. ***
