L’imprenditore agricolo Raffaele Piano, innovatore-tradizionalista ed innamorato della terra, insegnerà a fare il pane in casa, come si faceva una volta.
Raffaele Piano, da Apricena, dirige la sua azienda, “Agricola Piano”, tra innovazione e tradizione. È un “pioniere” della qualità e delle cose “fatte bene”. Il suo extra vergine di oliva di “peranzana”, è pluripremiato nel mondo, così tutto ciò che realizza, in modo biologico e sano, nella sua azienda, con i suoi prodotti. “Poi, mi son permesso di trasformare il grano dei miei terreni, in farina con la quale ci facciamo pane, pizza e dolci – evidenzia in anteprima a La Gazzetta, Raffaele Piano – ‘Noi siamo quello che mangiamo’, lo confermo da quando uso tutto ciò che produciamo, e che mi fa stare bene fisicamente. L’industria ‘costruisce’ il cibo in base ai target di acquisto. Io faccio il contrario. La mia è una produzione etica. Al grano commerciale, già di pessima qualità gli tolgono le ‘germe’ e resta solo il glutine. Le germe di grano nella farina, fanno dimezzare anche la scadenza. Quindi, le farine che compriamo sono glutine e miglioratori. Alla fine, cosa mangiamo? Perché i prezzi sono così bassi? Il cibo lo introduciamo nel nostro corpo e diventa fondamentale la sua qualità. Per questo motivo, ho organizzato un ‘corso per panificatore’, che servirà a promuovere l’azienda, le mie farine ed informare il consumatore. Creare la domanda e capire che quel poco che si paga in più, garantisce la qualità del prodotto e la qualità della vita”. Le conclusioni di Raffaele Piano, sul corso di panificazione: “L’idea nasce dalla sete di informazioni della gente sulle mie farine e sul pane fatto con le stesse. Infatti mi rivolgono di frequente sono: ‘Cosa hanno di diverso le tue farine? Perché il tuo pane è così diverso? Lo sai che quando mangio il tuo pane non avverto il senso di gonfiore che provavo mangiando il pane che acquistavo normalmente?’ Per cui ho pensato di fare un corso nel mio uliveto dove uno chef panettiere, Marco Giacomella, spiegherà le farine naturali ed il metodo giusto d’utilizzo con l’aiuto un docente e giornalista enogastronomico, Leonardo Seghetti, che spiegherà come si fa il lievito madre ed il suo utilizzo”. Si farà il pane, come una volta, con le farine di una volta, ma con la praticità di oggi che non inficia gli antichi ed originali sapori.
Beniamino PASCALE
