28 febbraio – 1 marzo 2015
Da anni organizzata sul nostro territorio dall’Accademia del Lampascione, ripresa dalle telecamere e dalla stampa nazionali e locali, chi l’ha già vissuta sa che quando si parla della “Sagra del Maiale Nero Dauno” non si parla della solita sagra di paese. E, infatti, da quest’anno sostituiamo il termine “sagra” con il termine “festa”.
Con l’undicesima edizione della tradizionale
FESTA DEL MAIALE NERO
DAUNO
l’Accademia del Lampascione, con il patrocinio della Fondazione TERRAMIA, continua un percorso di
“educazione ai saperi e ai sapori”
che coinvolge non solo appassionati del prelibato suino ma anche amanti della propria salute, del buon vino, del buon formaggio, del buon gusto e della buona tavola, che potranno godere di un vero ed eccezionale momento culturale. L’intento è quello di contribuire alla creazione di una coscienza critica che guidi le scelte dei consumatori verso prodotti che conservano la tradizione ed il gusto artigianale.
L’approccio consapevole al consumo alimentare:
- prediligerà i prodotti coltivati e commercializzati a chilometro zero;
- incentiverà le aziende a perseguire un elevato standard qualitativo ed a rispettare l’ambiente e le regole di igiene e sicurezza;
- premierà i produttori che garantiranno affidabilità e prodotti impeccabili;
- servirà a creare la “filiera corta” ed a promuovere il territorio ed il patrimonio enogastronomico provinciale.
Percorreremo assieme il legame che storicamente c’è tra il maiale e Sant’Antonio Abate, rivivremo i riti che storicamente si eseguivano in masseria, prepareremo i salumi e degusteremo i prodotti tipici del luogo, soprattutto i derivati del maiale nero, l’eccellenza dei prodotti caseari (come il gustoso caciocavallo podolico garganico e le squisite mozzarelle di bufala daune), e i vini d.o.c. di San Severo. Sarà il trionfo dei sapori genuini della terra, ma non solo. Presenteremo anche il disciplinare di allevamento del maiale nero dauno e getteremo le basi per i disciplinari di trasformazione.
Tutto questo sabato 28 febbraio e domenica 1 marzo. La segreteria della Fondazione TerraMia è a disposizione per informazioni e prenotazioni al numero 368.7766862 e al numero 342.1217775.
PROGRAMMA
SABATO 28 FEBBRAIO
Ore 18.30
CONVEGNO
“proposta di disciplinare di allevamento del maiale nero dauno”
Un disciplinare raccoglie le norme di base da applicare alle fasi di allevamento del suino autoctono reintrodotto negli anni scorsi grazie alla ricerca del CNR di Lesina. Ricordiamo che un disciplinare di allevamento è un tassello fondamentale alla valorizzazione di un prodotto in quanto si pone a tutela del consumatore.
SABATO 28 FEBBRAIO
Ore 20.00
ENOGASTRONOMIA
orecchiette con lo stracotto di maiale speziato al vino rosso “Nero di Troia Dauno IGT”
e “ ‘u purcëlluccë” allo spiedo
DOMENICA 1 MARZO
Ore 9.30
Escursione a Castel Fiorentino
La città di Fiorentino, nota ai più per essere stato il luogo ove il 13 dicembre 1250 si è spento l’Imperatore Federico II, in questi ultimi anni è stata al centro dell’attenzione di archeologi e storici.
I recenti scavi archeologici (1982-1992), condotti dall’Università di Bari e dall’Ecole française di Roma, diretti dai francesi Françoise Piponnier e Patrice Beck e coordinati dalla professoressa Maria Stella Calò Mariani, hanno evidenziato elementi che fanno pensare a Fiorentino come una sede importante, una vera e propria cittadella con una cattedrale, una zona urbana e, nella parte ovest, il “Palatium” dell’Imperatore.
DOMENICA 1 MARZO
Ore 13.00
Symposium
pranzo dei sensi
MENU’ DEL SYMPOSIUM
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ANTIPASTI bocconcini fior di latte caprino verdure sott’aceto pizza con i cingoli fagottini di patate e prosciutto crudo in salsa balsamica
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PRIMI bomba di riso maritati al ragù di maiale nero dauno |
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SECONDO braciole al Rosso San Severo DOC
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CONTORNO insalata mista all’aceto balsamico sanseverese
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FORMAGGI caciocavallo podalico con composta di frutta
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FRUTTA frutta di stagione
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DOLCE mousse di cioccolata con biscotti “lingue di gatto” |
VINI spritz sanseverese Nero di Troia Dauno IGT
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LIQUORI liquori della casa
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Per chi non fosse interessato al Convegno di sabato 28 possiamo organizzare una visita guidata al MAT – Museo dell’Alto Tavoliere.
Mentre l’escursione a Castel Fiorentino di domenica 1 marzo potrebbe essere arricchita, se riscontrassimo interessa da parte dei partecipanti, da una visita ad una Masseria operante nella zona.
Restiamo a sua disposizione per ogni aspetto organizzativo.
Cordialmente,
Armando Niro
Accademia del Lampascione
tel. 368.7766862
